20 april 2026
Door Wendelien van Bunnik & Rose van Asten, auteurs van De Nieuwe Barista
Het Amsterdam Coffee Festival is ieder jaar een graadmeter voor wat er speelt in de koffiewereld. Niet alleen bij specialty roasters en barista's, maar steeds vaker ook in de mainstream horeca. Dit jaar bezochten wij het festival met frisse ogen én een notitieboekje vol aantekeningen. Dit zijn de trends die ons opvielen en waar jij als horecaondernemer je voordeel mee kunt doen.
Koffie wordt een lifestyle
De grootste verschuiving is misschien wel de minst tastbare: koffie is allang niet meer alleen een drankje. Merken profileren zich steeds nadrukkelijker als lifestyle brands, met een eigen esthetiek, een eigen community en een eigen verhaal. Op het festival zag je dat terug in de manier waarop stands werden ingericht, hoe barista's zich presenteerden en hoe producten werden verpakt.
Een drijvende kracht achter deze beweging is een nieuwe generatie koffiedrinkers. Jongeren stappen minder en brengen hun sociale tijd steeds vaker door in koffiezaken — overdag, met vrienden, op zoek naar een bijzondere of instagrammable koffiedrank. Ze komen niet voor een gewone cappuccino; ze komen voor een beleving. Dat zie je ook thuis: de espressomachine is voor veel mensen geen keukenmachine meer, maar een lifestyle-object. Een statement op het aanrecht.
Voor horecaondernemers betekent dit dat de beleving rondom koffie steeds zwaarder weegt. Gasten kiezen niet alleen op smaak, maar op gevoel. Wie daarop inspeelt, trekt een trouwe en enthousiaste doelgroep.
Decaf is serieus geworden
"Death before decaf" — het is een uitdrukking die zijn langste tijd gehad heeft. We worden ons steeds bewuster van de effecten van cafeïne op ons lichaam, en de markt speelt daar op in. Steeds meer branderijen hebben inmiddels een volwaardige cafeïnevrije optie in het assortiment: niet als sluitpost, maar als een koffie die er echt toe doet. Goed nieuws voor de horeca: gasten die 's middags of 's avonds koffie willen drinken, of die gevoelig zijn voor cafeïne, hoeven niets meer in te leveren op smaak.
Red latte: het nieuwe matcha?
Een van de meest opvallende nieuwkomers op het festival was de Red Latte — gemaakt van fijngemalen rooibos, gezet als een espresso. De trend waait over uit Kaapstad en heeft alles in zich om door te breken: het is cafeïnevrij, heeft een prachtige dieprode kleur en smaakt verrassend vol en complex. Of het de nieuwe matcha wordt? De vergelijking is niet ver gezocht. Voor ondernemers die op zoek zijn naar een onderscheidende, visueel aantrekkelijke toevoeging aan de kaart: dit is er één om in de gaten te houden.
Signature drinks blijven scoren
De trend van creatieve, visueel aantrekkelijke signature drinks is zeker nog niet voorbij. Cold foam is al een tijdje populair, maar wordt steeds verfijnder ingezet: als textuurlaag, als smaakdrager, als finishing touch. Ook zien we steeds vaker het gebruik van ube — de paarse Filipijnse zoete aardappel — die niet alleen een bijzondere smaak toevoegt, maar ook een uitgesproken visuele identiteit geeft aan een drankje. In een wereld waar gasten hun koffie fotograferen vóór ze 'm drinken, is dat geen detail. Instagrammable!
Instant specialty: gemak zonder compromis
Een trend die wat meer voor de koffie nerds is, maar niet minder interessant: het achteraf toevoegen van mineralen aan gezette koffie. Producten zoals Apax maken het mogelijk om de mineraalsamenstelling van je koffie achteraf bij te sturen, met als doel de smaak te verbeteren. Het klinkt futuristisch, maar het principe is solide — water is een van de belangrijkste ingrediënten van koffie, en de samenstelling ervan heeft een directe invloed op het eindresultaat. Voor barista's die het maximale uit hun koffie willen halen, is dit een ontwikkeling om te volgen.
Tot slot
Wat al deze trends gemeen hebben? Ze sluiten aan bij een bredere beweging waarin bewustzijn, beleving en toegankelijkheid centraal staan. Gasten willen weten wat ze drinken, waarom het goed is en hoe het eruitziet — en ze willen dat het klopt met wie ze zijn. Als ondernemer of barista is het de kunst om die beweging te volgen zonder je eigen identiteit te verliezen.
Meer weten over hoe je als barista of horecaondernemer inspeelt op deze ontwikkelingen? In De Nieuwe Barista — ons handboek voor aanstormende barista's en koffieliefhebbers — behandelen we de achtergronden van koffie, techniek én de bredere koffiecultuur. Meer informatie op denieuwebarista.nl.
Wendelien van Bunnik en Rose van Asten zijn koffietrainers en de auteurs van De Nieuwe Barista, het Nederlandstalige standaardwerk voor barista's en koffieliefhebbers.