Cappuccino, latte machiatto of flat white. Deze koffiedranken smaken nog lekkerder als je ze zelf opschuimt. Maar hoe schuim je melk perfect op? Wij leggen het uit!
Stap 1: een kan met melk vullen
Voor de juiste melkschuim gebruik je altijd volle melk. Vul een aluminium of rvs melkkan tot de helft met de volle melk. De melk zet namelijk uit als het warmer wordt waardoor het kannetje vanzelf vol raakt.
Gebruik altijd koude melk bij het opschuimen. Dat geeft je meer tijd om de melk goed op te schuimen en het naar de juiste temperatuur te brengen.
Stap 2: starten met melk opschuimen
Je kan is nu gevuld met melk. Voordat je start met opschuimen, stoom je de stoompijp voor. Hierdoor verwijder je condenswater uit de stoompijp. Hierdoor warm je de melk beter op.
Vervolgens hang je de stoompijp in de kan direct onder het melkoppervlak. Hou de kan een beetje schuin, zoals te zien is op de foto hiernaast. Zet daarna de stoompijp aan.
Stap 3: stretchen
Als je de stoompijp aanzet, zorg je ervoor dat de melk langzaam stijgt door de kan rustig naar beneden te bewegen. De melk wordt nu warmer en zet dus beetje bij beetje uit. Dit noemen we stretchen.
Stap 4: swirlen
De melk stretcht en je ziet dat de melk gaat draaien of 'swirlen'. De melk klimt omhoog. Laat de kan steeds iets zakken zodat het onderste deel van de stoompijp net onder het oppervlak blijft. Je hoort een sissend geluid.
Stap 5: melk (verder) verwarmen
Verwarm de melk tot deze maximaal 65 graden celsius is. Als je de melk langer opwarmt, verbrand je de suikers en krijg je een droge, verbrande smaak.
Hoe weet je wanneer je melk op de juiste temperatuur is?
Tijdens het opwarmen van de melk houd je je hand op de buitenkant van de kan. Als de kan te warm is om vast te houden, haal je je hand weg. Je telt vervolgens: 'eenentwintig, tweeëntwintig'. En zet het stoompijpje uit. Je melk is nu op perfecte temperatuur.
Stap 6: walsen
Als de stoompijp uit staat, wals je de kan met melk. Hierdoor laat je de warme melk naar beneden zakken en komt het schuim aan de bovenkant terecht. Ook verwijder je hiermee de luchtbellen in de melk.
Zijn niet alle luchtbellen weg na het walsen? Tik de onderkant van de kan (zachtjes) op het oppervlak van je bar. De luchtbellen verdwijnen.
Stap 7: inschenken maar
Je melk is nu klaar om ingeschonken te worden. Maak je cappuccino, latte machiatto of flat white af en geniet van je kop koffie!
Stap 8: schoonmaken
Maak je stoompijp altijd schoon na gebruik. Neem de buitenkant af met een vochtige doek. Stoom vervolgens de stoompijp kort na om de melkresten uit het pijpje te verwijderen.
Komt er geen water meer uit de stoompijp? Dan kan je de stoompijp weer uitzetten. Vouw daarna het doekje netjes op en plaats deze op de hoek van de lekbak onder de stoompijp.
Volg onze baristatraining
Wil je 'live' leren hoe je de perfecte melkschuim maakt? Geef je dan op voor een baristatraining bij Mocca d'Or. Je kan bij ons terecht in Zwolle of Weesp!